C'est grâce aux "recipient delimiter" enfin c'est comme ça que cela s'appelle sous Postfix. Tous les servers de courrier possède cette fonction.

Par defaut c'est souvent le caractère "+" moi je l'es changé par "_" ça évite les vérification de validité d'adresse mail foireuse.

http://shaarli.m0le.net/?xKEsbA
Pour le fun http://www.ghacks.net/2013/09/17/can-now-use-email-aliases-outlook-com/